الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) هي مواد كيميائية تتكون عندما يطهى اللحم بأنواعه باستخدام درجات حرارة عالية مثل: القلي أو مباشرة عبر لهب مكشوف وهذه المركبات الكيماوية تكون طفرات، أي أنها تسبب تغيرات في الحمض النووي مما قد يزيد من خطر الاصابة بالسرطان.
وتتكون المركبات المسببة للسرطان في اللحوم المشوية المشبعة بالأدخنة، حيث ذوبان الدهن من اللحم الحار ونزوله فوق جمر اللحم مما يؤدي الى تحلل الدهن حراريا فتتكون مواد مسرطنة تستقر على سطح اللحم مع ارتفاع الأدخنة.
كما ان تفاعل الزيت المشبع مع الأدخنة المتصاعدة من الفحم المشتعل ينتج مادة(PAH ) المسؤولة عن أنواع من السرطانات.
هل اعجبك هذا الموضوع ؟
لا يوجد تعليقات حتى الأن
إرسال تعليق